Wybór serów ze sklepowej półki może przyprawić o zawrót głowy. Polacy najczęściej wybierają Goudę oraz Edamski. Nie każdy wie o tym, że to sery typu holenderskiego. Po jakie odmiany serów warto sięgać i z jakimi winami je połączyć?

Na świecie produkuje się około 4 tysięcy gatunków sera. Istnieje wiele podziałów serów, m.in. ze względu na sposób produkcji, zawartość tłuszczu, pochodzenie mleka, czy czas dojrzewania. Najczęściej stosowanym rozróżnieniem jest klasyfikacja serów pod względem technologii wytwarzania skrzepu – Konsystencja serów zależy przede wszystkim od zawartości wody oraz od procesu technologicznego. Dzielimy je na sery podpuszczkowe, kwasowe, kwasowo – podpuszczkowe oraz zwarowe – tłumaczy Ewa Polińska z Monieckiej Spółdzielni Mleczarskiej. Największą grupę tworzą sery podpuszczkowe. Dzielą się one na miękkie, twarde oraz topione. Przy ich produkcji używa się podpuszczki, dzięki której mleko się ścina, następnie ser dojrzewa.  Sery miękkie to sery pleśniowe oraz mniej znane sery maziowe i pomazankowe. Z kolei sery twarde to popularny typ holenderski oraz szwajcarski – Sery typu szwajcarskiego mają słodki i delikatny smak oraz duże oczka. Do tego rodzaju należą między innymi Aldamer MSM Mońki oraz ser Moniecki. Poza serami holenderskimi i szwajcarskimi istnieją jeszcze sery włoskie, angielskie i bałkańskie. Co ciekawe, do tych ostatnich zaliczamy też polskiego oscypka¬. Osobną kategorią są sery topione, które przetapia się w temperaturze ok. 95 stopni. Często wzbogaca się je dodatkami, w przypadku serów z Moniek, takimi jak pieczarki, papryka, szczypiorek – mówi Ewa Polińska.

Gdy poznamy już podstawowe rodzaje serów z pewnością łatwiej będzie nam dobrać od nich odpowiednie wino. Przygotowując kolację we francuskim stylu, warto przyswoić sobie kilka prostych zasad. Nie ma jednak sztywnych wytycznych, które obowiązują oficjalnie. Nawet eksperci nie są w stu procentach zgodni co do połączeń wina i sera. Istnieje jednak kilka wskazówek, które mogą pomóc w udanym doborze. Prostym, ale bardzo skutecznym pomysłem jest dobranie sera i wina z tego samego regionu. Możemy być wtedy pewni, że nie popełnimy żadnego błędu. Kolejnym popularnym sposobem jest łączenie na zasadzie kontrastu. Słonawe, niebieskie sery podajmy więc razem z Porto, a z Cheddarem wypijmy szampana. W przypadku popularnych serów holenderskich i szwajcarskich ta zasada świetnie się sprawdzi. Do delikatnej Goudy dobierzmy więc wino czerwone, półwytrawne o charakterystycznym aromacie. Z kolei wyraziste sery szwajcarskie, takie jak Aldamer doskonale będą smakować w towarzystwie lekkich białych win, które podkreślą aromat, nie niwelując smaku sera.

Metodą prób i błędów na pewno znajdziemy swoje idealne połączenie. W końcu ser i wino to para doskonała.