Składniki:

• 4 jajka
• 200 g masła
• Skórka i sok z połowy cytryny
• Skórka i sok z limonki
• 200 g brązowego cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 160 g tortowej mąki pszennej
• 90 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 70 g Pistacji prażonych w piecu Bakalland

Składniki na mini bezy:

• 4 białka z jajek
• 220 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego

Przepis na ciasto

Jajka ogrzewamy do temperatury pokojowej. Roztapiamy masło, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz limonki. Delikatnie przestudzamy, masło powinno być letnie. Do większej miski wbijamy jajka i dodajemy cukier. Ubijamy przez ok. 10 minut, do uzyskania gęstej masy. Dodajemy cukier wanilinowy. W osobnym naczyniu przesiewamy mąki z proszkiem do pieczenia, składniki dodajemy do ubitych jajek. Do ciasta dodajemy masło i miksujemy wszystkie składniki, aby uzyskać ciasto o jednolitej konsystencji. Dodajemy posiekane pistacje, delikatnie mieszamy. Gotową masę przekładamy do formy i wkładamy do piekarnika nagranego do 180 stopni. Pieczemy przez ok. 45 minut (ciasto sprawdzamy patyczkiem). Gotowe ciasto studzimy, ozdabiamy bezami, plastrami cytryny i limonki oraz listkiem mięty.

Przepis na mini bezy

Do naczynia przekładamy białka i ubijamy pianę. Stopniowo dodajemy cukier, po 1 łyżeczce, cały czas miksując. Na koniec miksowania piana powinna być sztywna i gęsta. Kiedy piana jest gotowa ubijamy ją jeszcze przez chwilę i dodajemy mąkę i ocet. Całość upijamy jeszcze przez ok. 2 minuty. Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i formujemy na niej bezy.